Temps de cuisson : pâtes, riz et légumes

Pâtes (à l'eau bouillante salée)

Pâtes	Temps (al dente)
Spaghetti, linguine	8-10 min
Pâtes courtes (penne, fusilli)	10-12 min
Pâtes fraîches	2-4 min
Lasagnes à précuire	8-10 min

Goûtez 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet : la texture "al dente" (ferme sous la dent) se perd en quelques dizaines de secondes.

Riz et céréales

Céréale	Eau : céréale	Temps de cuisson
Riz blanc	2 : 1	15-18 min
Riz basmati	1,5 : 1	12-15 min
Riz complet	2,5 : 1	35-40 min
Quinoa	2 : 1	15 min
Semoule (couscous)	1 : 1	5 min, hors du feu et à couvert

Légumes à la vapeur

Légume	Temps
Brocoli, chou-fleur (bouquets)	5-7 min
Carottes (rondelles)	8-10 min
Pommes de terre (morceaux)	15-20 min
Haricots verts	6-8 min
Épinards	2-3 min

Vapeur ou grande eau ?

La cuisson vapeur préserve mieux les vitamines et le goût que la cuisson à grande eau, où une partie des nutriments hydrosolubles se dissout dans l'eau de cuisson.

Légumineuses (trempées puis cuites à l'eau)

Légumineuse	Temps de trempage	Temps de cuisson
Lentilles corail	Aucun	10-15 min
Lentilles vertes	Aucun (ou 30 min)	20-25 min
Pois chiches secs	8-12 h	60-90 min (ou 15-20 min en autocuiseur)
Haricots rouges secs	8-12 h	45-60 min

Les haricots rouges secs contiennent une toxine (phytohémagglutinine) détruite uniquement par une ébullition franche d'au moins 10 minutes — une cuisson trop douce ou trop courte ne suffit pas à l'éliminer.

Œufs à la coque, mollets, durs

Cuisson	Temps (à l'eau bouillante)
À la coque (jaune coulant)	3 min
Mollet (blanc pris, jaune crémeux)	6 min
Dur (jaune ferme)	9-10 min

Plonger l'œuf dans l'eau déjà bouillante (pas dans l'eau froide) donne un résultat plus reproductible d'une fois sur l'autre.

Pâtes (à l'eau bouillante salée)

Riz et céréales

Légumes à la vapeur

Vapeur ou grande eau ?

Légumineuses (trempées puis cuites à l'eau)

Œufs à la coque, mollets, durs

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