Températures de cuisson : four et viandes
Degrés Celsius, Fahrenheit, thermostat : les températures de four et de cuisson à cœur pour ne plus vous tromper.
Correspondance thermostat / °C / °F
| Thermostat | °C | °F | Usage |
|---|---|---|---|
| 3 | 90°C | 194°F | Cuisson douce, meringues |
| 4 | 120°C | 248°F | Cuisson lente |
| 5 | 150°C | 302°F | Four doux |
| 6 | 180°C | 356°F | Four moyen (le plus courant) |
| 7 | 210°C | 410°F | Four chaud |
| 8 | 240°C | 464°F | Four très chaud, pizza |
| 9 | 270°C | 518°F | Grill |
Convertir Celsius ↔ Fahrenheit
°F = (°C × 9/5) + 32 °C = (°F − 32) × 5/9
Un four à chaleur tournante (convection) cuit plus vite : comptez environ 20°C de moins par rapport à une recette pensée pour un four à chaleur statique, à temps de cuisson égal.
Températures à cœur pour les viandes
| Viande | Température à cœur |
|---|---|
| Bœuf saignant | 52-55°C |
| Bœuf à point | 58-62°C |
| Bœuf bien cuit | 68°C et plus |
| Porc | 63°C minimum |
| Volaille (poulet, dinde) | 74°C minimum |
| Poisson | 60-63°C |
Le repos après cuisson
Laissez reposer une viande 5 à 15 minutes (selon la taille de la pièce) avant de la découper : les sucs se redistribuent dans la chair au lieu de couler sur la planche, et la température à cœur continue de monter de quelques degrés.
Vérifier la température sans thermomètre
À défaut de thermomètre à sonde (le plus fiable), quelques repères approximatifs : une viande saignante cède facilement sous le doigt (comme la base du pouce, main détendue) ; bien cuite, elle résiste nettement (pouce et auriculaire joints). Ces repères restent approximatifs — un thermomètre à sonde reste la seule méthode vraiment fiable, en particulier pour la volaille où la sécurité alimentaire ne tolère pas l'approximation.
Températures de friture
| Type | Température |
|---|---|
| Friture légère (beignets, tempura) | 160-170°C |
| Friture classique (frites, poulet) | 175-185°C |
| Test au pain | Un dé de pain dore en ~1 minute à bonne température |
Une huile qui fume est déjà trop chaude et a dépassé son point de dégradation — laissez-la refroidir avant de continuer, ne rajoutez jamais d'huile froide dans une huile fumante.
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