Substitutions d'ingrédients courantes
Plus de beurre, d'œufs ou de levure ? Les équivalences de substitution qui sauvent une recette en cours de route.
Œufs (par œuf, en pâtisserie)
| Substitut | Quantité |
|---|---|
| Compote de pommes | 60 ml (¼ tasse) |
| Banane écrasée | ½ banane |
| Graine de lin moulue + eau | 1 c. à s. + 3 c. à s. d'eau, repos 5 min |
| Yaourt nature | 60 ml (¼ tasse) |
Matières grasses
| Substitut à... | Remplace par |
|---|---|
| Beurre (pâtisserie) | Huile neutre à 80% de la quantité, ou compote de pommes pour réduire les matières grasses |
| Crème fraîche | Yaourt grec |
| Huile (friture légère) | Beurre clarifié (ghee) |
Levures et agents levants
1 c. à c. de levure chimique ≈ ¼ c. à c. de bicarbonate + ½ c. à c. de crème de tartre
Le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide (citron, yaourt, vinaigre) pour agir — sans lui, la pâte ne lèvera pas correctement.
Produits laitiers et sucres
| Substitut à... | Remplace par |
|---|---|
| Lait entier (1 tasse) | ¾ tasse de lait + ¼ tasse d'eau, ou lait végétal |
| Sucre blanc | Cassonade (même quantité, texture plus dense) |
| Farine à levure incorporée | Farine + 1,5 c. à c. de levure chimique par tasse |
Sans allergène ou intolérance
| Substitut à... | Remplace par |
|---|---|
| Farine de blé (sans gluten) | Mélange farine de riz + fécule de maïs + gomme xanthane |
| Lait de vache | Lait d'amande, d'avoine ou de soja (à parts égales) |
| Œuf (liant, hors pâtisserie levée) | Purée de banane ou compote de pommes |
| Beurre (sans lactose) | Margarine végétale ou huile de coco |
Ces substitutions changent souvent légèrement le goût ou la texture finale — un premier essai sur une petite quantité permet d'ajuster avant de refaire toute la recette.
Herbes fraîches ↔ herbes séchées
1 c. à s. d'herbe fraîche ≈ 1 c. à c. d'herbe séchée (ratio 3:1)
Les herbes séchées sont plus concentrées en arôme — diviser la quantité par 3 environ en remplaçant du frais par du sec, et inversement.
Vin dans une recette (sans alcool)
| Type de vin | Substitut sans alcool |
|---|---|
| Vin rouge (sauce, mijoté) | Bouillon de bœuf + une touche de vinaigre balsamique |
| Vin blanc (sauce, risotto) | Bouillon de légumes/volaille + un trait de jus de citron |
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