Grammages recommandés par personne : riz, pâtes, viande...
Quelle quantité prévoir par personne pour du riz, des pâtes, de la viande ou des légumes — des repères pour bien doser une recette.
Féculents (poids cru, par personne)
| Aliment | En accompagnement | En plat principal |
|---|---|---|
| Riz (cru) | 60-70 g | 80-100 g |
| Pâtes (crues) | 70-80 g | 100-125 g |
| Semoule / couscous (cru) | 60-70 g | 90-100 g |
| Quinoa (cru) | 60-70 g | 80-100 g |
| Pommes de terre | 150-200 g | 250-300 g |
| Légumineuses sèches (lentilles, pois chiches) | 50-60 g | 80-100 g |
Le riz et les pâtes doublent à triplent de poids à la cuisson (l'eau absorbée) : 80 g de pâtes crues donnent environ 200-220 g cuites.
Viande et poisson (par personne, plat principal)
| Type | Sans os | Avec os |
|---|---|---|
| Viande rouge/blanche | 120-150 g | 180-200 g |
| Volaille (blanc/cuisse) | 150-180 g | 200-250 g |
| Poisson (filet) | 120-150 g | — |
| Poisson entier | — | 250-300 g |
Légumes
| Contexte | Quantité par personne |
|---|---|
| Accompagnement | 150-200 g |
| Plat principal (légumes en base) | 250-300 g |
| Salade composée en entrée | 80-100 g |
Ajuster selon le contexte
- Enfants : compter environ 2/3 de la portion adulte pour un enfant de 6-10 ans, la moitié pour un enfant de moins de 6 ans (variable selon l'appétit).
- Entrée + plat + dessert : réduire chaque portion d'environ 20-25 % par rapport à un repas à un seul plat.
- Gros appétits / repas sportif : augmenter de 20-30 % les féculents et les protéines en particulier.
Ces repères sont des moyennes indicatives, pas des règles strictes : l'appétit varie fortement selon l'âge, l'activité physique et les habitudes de chacun.
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