Cuisson des œufs : temps et méthodes
Combien de temps pour un œuf à la coque, mollet ou dur, et comment réussir un œuf poché ou au plat.
À la coque, mollet ou dur (à l'eau)
| Résultat | Temps après ébullition |
|---|---|
| À la coque (blanc pris, jaune liquide) | 3 min |
| Mollet (blanc pris, jaune coulant) | 5-6 min |
| Dur, jaune encore crémeux | 8-9 min |
| Dur, jaune bien cuit | 10-12 min |
Sortez les œufs du réfrigérateur 15-20 min avant cuisson : un choc thermique trop fort fait parfois craquer la coquille.
Après cuisson
- Plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Pour un œuf dur facile à éplucher, utilisez des œufs un peu moins frais (5-7 jours) : la coquille adhère moins au blanc.
Œuf poché
1. Eau frémissante (pas bouillante), un trait de vinaigre 2. Créer un tourbillon, y glisser l'œuf cassé dans un bol 3. Laisser 3 minutes, retirer à l'écumoire
Œuf au plat / brouillé
| Type | Feu | Temps |
|---|---|---|
| Au plat, jaune coulant | doux | 2-3 min |
| Au plat, jaune ferme | doux, couvert | 4-5 min |
| Brouillé, crémeux | très doux, en remuant | 3-4 min |
Salez l'œuf brouillé en fin de cuisson plutôt qu'au début : le sel trop tôt a tendance à le rendre plus liquide.
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