Conservation des aliments : durées et méthodes
Combien de temps garder un reste au frigo, au congélateur ? Les durées de conservation de référence pour limiter le gaspillage.
Au réfrigérateur (4°C ou moins)
| Aliment | Durée |
|---|---|
| Restes cuits (viande, légumes, plats) | 3-4 jours |
| Viande crue (bœuf, porc) | 3-5 jours |
| Volaille crue | 1-2 jours |
| Poisson cru | 1-2 jours |
| Œufs | 3-5 semaines |
| Produits laitiers ouverts | Selon la date, généralement 1-2 semaines |
La "zone de danger" bactérienne se situe entre 4°C et 60°C : un aliment ne devrait jamais y rester plus de 2 heures (1 heure si la température ambiante dépasse 32°C).
Au congélateur (-18°C)
| Aliment | Durée (qualité optimale) |
|---|---|
| Viande hachée | 3-4 mois |
| Viande en morceaux (bœuf, porc) | 6-12 mois |
| Volaille | 9-12 mois |
| Pain | 2-3 mois |
| Légumes blanchis | 8-12 mois |
| Plats cuisinés | 2-3 mois |
Au congélateur, ces durées concernent la qualité (goût, texture), pas la sécurité : un aliment resté congelé plus longtemps à -18°C en continu reste généralement sans danger, mais perd en qualité.
Signes qu'un aliment n'est plus consommable
- Odeur aigre, ammoniaquée ou inhabituelle.
- Texture visqueuse ou collante inhabituelle.
- Moisissure visible (à ne jamais simplement "gratter" sur un aliment mou).
- Emballage gonflé (conserve, sous vide) : à jeter sans ouvrir.
Conservation à température ambiante (placard)
| Aliment | Durée |
|---|---|
| Riz, pâtes crus | 1-2 ans |
| Farine | 6-12 mois |
| Huile d'olive (ouverte) | 6 mois |
| Conserves non ouvertes | 1-5 ans selon le produit |
| Pommes de terre, oignons (lieu sombre et frais) | Plusieurs semaines |
Peut-on recongeler un aliment décongelé ?
Un aliment décongelé au réfrigérateur (lentement) peut être recongelé sans risque, avec une légère perte de qualité. Un aliment décongelé à température ambiante ou déjà cuit après décongélation ne doit pas être recongelé cru — seulement après une nouvelle cuisson complète.
Rotation des stocks : la méthode FIFO
FIFO (First In, First Out — premier entré, premier sorti) : placer les nouveaux achats derrière les plus anciens au réfrigérateur ou au placard garantit que rien n'est oublié au fond et périmé sans avoir été utilisé.
Étiqueter les restes avec la date de préparation (pas seulement de congélation) simplifie énormément l'application du FIFO au quotidien.
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